Empadão de pescada do Chile com redução de vinho branco Quinta da Bacalhôa
Ingredientes
| Pescada do Chile | 4 posta |
| Leite (ex. leite magro sem lactose) | 500 ml |
| Delícias do mar | 250 g |
| Laranja pequena | 1 |
| Chalota | 1 |
| Dentes de alho | 3 |
| Folha de louro | 1 |
| Vinho branco (ex. um vinho da região, Quinta da Bacalhôa Branco 2013) | 100 ml |
| Sal | q.b. |
| Pimenta rosa moída na hora | q.b. |
| Queijo da ilha | A gosto |
Puré de batata
| Batatas | 1 kg |
| Sal | q.b. |
| Leite de cozedura da pescada | 150 ml |
| Manteiga | 1 noz |
| Noz-moscada moída na hora | q.b. |
| Gema de ovo | 1 |
Preparação
Num tacho com água fria, colocar as batatas previamente descascadas, um pouco de sal e levar a cozer durante 30-40 minutos deixando que fiquem bem cozidas.
Enquanto as batatas cozem, utilizando outro tacho, colocar 500 ml de leite, as postas de pescada, a folha de louro, sal e casca de laranja.
Deixar cozer a pescada durante 10-12 minutos.
De seguida, coar e reservar o leite da cozedura da pescada e desfiar a mesma em pequenas lascas.
Num tacho, colocar o vinho branco, a chalota picada, a pimenta rosa moída na hora e levar a lume branco até reduzir.
Adicionar, as lascas de pescada, as delícias do mar partidas em pequenos pedaços e envolver tudo muito bem.
Assim que as batatas estiverem cozidas, retirar a água da sua cozedura.
De seguida, adicionar 150 ml de leite da cozedura da pescada, a manteiga, a noz-moscada moída na hora, a gema de ovo e reduzir as batatas a puré.
Pré-aquecer o forno a 200 º C.
Numa travessa própria de ir ao forno, colocar um pouco de puré de forma a que o fundo fique todo coberto. De seguida, adicionar a pescada e terminar com uma camada de puré.
Por fim, polvilhar a última camada de puré com queijo da ilha ralado e levar ao forno cerca de 15-20 minutos ou até dourar.