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Empadão de bacalhau e batatas

Sirva este prato quando estiver bem dourado e ainda a fervilhar

Ingredientes

Bacalhau sem pele 450 g
Batatas russet, descascadas e cortadas ao meio 2
Azeite extravirgem 2 colheres de sopa
Cebola grande, cortada em rodelas finas 1
Manteiga sem sal 2 colheres de sopa
Farinha sem fermento 2 colheres de sopa
Leite gordo 1/2 chávena
Sal e pimenta preta, moída na ocasião q.b.
Pimenta de Caiena Uma pitada
Salsa, picada finamente 1/2 chávena
Queijo Gruyère ralado 1 chávena

Preparação

Passe o bacalhau por água e coloque-o num recipiente grande. Cubra-o com água fria. Tape a tigela com pelicula aderente e deixe a demolhar no frigorífico durante 24 horas, mudando a água quatro a seis vezes.

Escorra o bacalhau, passe por água e seque-o. Coloque-o numa panela e cubra com água. Leve a lume médio/alto.

Quando levantar fervura, baixe o lume e coza durante quatro a cinco minutos. Escorra e seque-o. Desfaça o bacalhau às lascas, tendo o cuidado de retirar todas as espinhas. Coloque-o numa tigela grande.

Aqueça o forno a 175ºC.

Leve as batatas ao lume, numa panela grande com água e sal durante 15 minutos, até estarem cozidas. Escorra e corte em rodelas finas. Misture cuidadosamente com o bacalhau. Numa frigideira grande, de fundo espesso, aqueça o azeite e refogue ai as cebolas durante sete minutos, até estarem cozidas e douradas. Junte a mistura de batatas e bacalhau.

Para preparar o molho, derreta a manteiga em lume brando numa caçarola pequena. Polvilhe com a farinha e mexa até obter uma pasta cremosa. Retire da chama, junte o leite e bata vigorosamente. Leve de novo a lume médio.

Quando levantar fervura, deixe cozer a farinha durante cinco minutos, mexendo constantemente, até a mistura engrossar.

Retire do lume e tempere com sal, pimenta e pimenta de Caiena.

Misture cuidadosamente com o preparado anterior. Coloque tudo numa assadeira média. Polvilhe com salsa e cubra com queijo ralado.

Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, até estar dourado e a fervilhar.

Receita do parceiro

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