Pré-aqueça o forno a 190º C. Tempere as codornizes de sal e pimenta por fora e no interior, onde coloca também a manteiga em pedaços, tiras de laranja, estragão e o alho laminado.
Amarrar as pernas com um cordel e coloque as codornizes no forno a assar por 30-35 minutos. De vez em quando, regue com o próprio molho. Quanto às pernas, se começarem a ficar muito assadas, pode cobri-las com um pouco de folha de alumínio.
Para o molho:
Leve ao lume, todos os ingredientes até reduzir um pouco, exceto os bagos de romã que deve colocar imediatamente antes de apagar.