Caril rápido de legumes
Ingredientes
| Curgetes | 2 (cerca de 500 gramas no total) |
| Cebola média | 1 |
| Dente de alho | 1 |
| Cenoura | 100 g |
| Abóbora | 200 g |
| Pimento laranja ou vermelho | 1/2 |
| Caril em pó (de qualidade) | 2 colheres de sopa |
| Tomate médio bem maduro sem pele | 1 |
| Leite de coco | 300 g |
| Azeite | adicionar q.b. |
| Sal | adicionar q.b. |
Preparação
Prepare os legumes: corte as cenouras em meias luas, os pimentos, a abóbora e as curgetes em cubos com cerca de 1 a 2 cm. Reserve.
Pique a cebola e o alho para um tacho. Adicione um fio de azeite e refogue durante cerca de cinco minutos, mas sem deixar que ganhe cor.
Adicione o caril em pó e misture com uma colher de pau. Deixe cozinhar, mexendo, por dois minutos.
Adicione os vegetais, à exceção do tomate, misture, tempere com um pouco de sal e deixe refogar por cerca de cinco minutos.
Adicione o tomate cortado em pedaços, misture e deixe cozinhar, com o tacho tapado durante cerca de 15 minutos.
Adicione o leite de coco e deixe ferver por mais cinco minutos, em lume brando, sem a tampa.
Retifique os temperos e sirva.
Notas: este prato fica ainda mais delicioso se acompanhado por arroz basmati. Caso goste, não hesite em adicionar uma malagueta fresca cortada em fatias fininhas. Para reaproveitar este prato, experimente adicionar-lhe esparguete cozido.
