Camarão com caju

Limpe e esfregue os camarões frescos com sal. Lave e seque bem. Misture os camarões com a clara de ovo, fécula de milho, vinho shaoshing ou sherry e uma pitada de sal. Deixe marinar por meia hora. Escalde o aipo durante 30 segundos, passe por água fria e escorra. Frite o caju no wok, em três colheres de óleo e em lume moderado. Retire o caju e frite o camarão no mesmo óleo. Retire. Troque o óleo do wok, aqueça-o de novo e frite as fatias de gengibre, o aipo e a cenoura, previamente cortados em pedaços do tamanho do camarão. Junte o camarão, aromatize com óleo de sésamo e retire do lume. Acrescente o caju e sirva.