Broa de mistura

Faça um pré-fermento misturando, num recipiente, a farinha de trigo com o fermento esmigalhado e metade da água. Tape com um pano ou película aderente e deixe levedar durante cerca de duas horas num local cálido, ou até que aumente de volume e comece a formar borbulhas.

Adicione, então,  a farinha de milho, a farinha de centeio, o sal e a água restante.

Amasse, com as mãos, durante cerca de dez minutos. Deverá obter uma massa ligeiramente pegajosa.

Unte um recipiente grande com um pouco de óleo, deposite nele a massa, tape e deixe levedar até duplicar o volume.

Quando a massa tiver duplicado o volume, divida-a em duas porções, forme uma bola com cada metade e dê-lhe a forma que mais gostar, redonda ou alongada.

Forre dois cestos com um pano de linho. Polvilhe com farinha e deposite as broas, com a costura para cima. Tape com um pano e deixe levedar durante mais uma hora aproximadamente.

Entretanto, pré-aqueça o forno nos 220 ºC.

Volte as broas para cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal, faça alguns cortes com uma faca bem afiada e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

O pão estará cozido quando, ao bater com a mão na base, emita um som a oco.

Deixe arrefecer em cima de uma rede antes de cortar.