Bolo fondant de coco com curd de manga
Ingredientes
Bolo de coco
| Farinha com fermento | 185 g |
| Coco Ralado | 50 g + 1 colher de sopa |
| Açúcar | 180 g |
| Leite de Coco | 200 ml |
| Leite | 50 ml |
| Ovos | 2 |
| Manteiga Derretida | 125 g |
| Essência de coco | 2 gota |
Curd de manga
| Mangas maduras, peladas e descaroçadas | 2 |
| Açúcar | 120 g |
| Limão (sumo) | 1 unidade |
| Manteiga | 80 g |
| Natas | 40 ml |
| Amido de Milho | 15 g |
| Ovos | 2 |
| Gemas | 2 |
| Açúcar Baunilhado | 1 colher de sopa |
Preparação
Curd de manga
TMX-Bimby:
Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 5-7-9. Programar 9min/90º/Vel 4. No final, processar uns segundos na velocidade 7 e 9. Retirar, deixar arrefecer e reservar no frigorífico até usar.
Tradicional:
Triturar as mangas com o sumo de limão. Numa tigela refractária, bater os ovos com os açúcares e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. Juntar o puré de manga e as natas e levar a lume médio, em banho-maria, mexendo sempre até ferver e espessar um pouco. Juntar a manteiga e mexer bem e retirar do lume. De seguida colocar no liquidificador ou passar a varinha mágica de forma a obter um creme liso. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.
Bolo de coco
Untar uma forma de 22cm e polvilhar com farinha (excepto se for de silicone)
TMX-Bimby:
Colocar todos os ingredientes no copo e misturar na Vel. 3-4, até obter um creme homogéneo.
Tradicional:
Misturar todos os ingredientes sólidos. Juntar os leites, os ovos e a manteiga derretida e misturar tudo até obter um creme homogéneo.
Colocar a massa na forma e levar ao forno, a 180ºC, durante 30 minutos. Deixar arrefecer completamente. Cortar o bolo ao meio, rechear com o creme de manga e cobrir com a outra metade. Barrar o bolo com o creme e polvilhar com coco ralado. Colocar umas horas no frigorífico antes de servir.