Unte muito bem uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Reserve.
Em banho-maria derreta a manteiga, junte o cacau e mexa. Junte depois as natas e a água, mexa bem até que fique tudo fique bem incorporado.
Numa tigela à parte bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e volumosa. . Noutra taça, peneire as farinhas (trigo e custard) o sal, a canela e o bicarbonato de sódio.
Junte o primeiro preparado da manteiga e do cacau, ao segundo dos ovos, e mexa bem. Adicione por partes o preparado das farinhas, envolvendo sem bater, em movimentos de dentro para fora.
Quando a massa formar bolhas está perfeita.
Verta a massa para a forma e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos dependendo dos fornos.
É importante estar atento, não o deixe secar, este bolo quer-se húmido.
Cobertura:
Aproveite enquanto o bolo está no forno para fazer a cobertura.
Torre ligeiramente as nozes numa frigideira.
Em banho-maria derreta a manteiga, as natas, o açúcar com o chocolate e o sal. Vá mexendo até que engrosse e obtenha uma mistura lisa e homogénea. Junte as nozes, envolva e leve ao frio para arrefecer um pouco.
Depois do bolo arrefecido, desenforme (é preciso cuidado ao desenformar fica muito macio), verta o ganache por cima do bolo.