Bolo de Anjo

Pré-aqueça o forno nos 180º C.
Usando duas taças médias, peneire a farinha quatro vezes, misturada com 3/4 de chávena de açúcar. Reserve.
Na taça da batedeira elétrica, bater as claras com a água morna em velocidade baixa, até ficar em espuma. Juntar o sal, o cremor tártaro (ver definição no final da receita) e a baunilha. Bater em velocidade média-alta, cerca de três minutos, até surgirem picos macios. Com a batedeira a trabalhar, juntar o restante açúcar, colher a colher, até a mistura ficar bem espessa e brilhante, cerca de dois minutos (não bater demasiado, poderá ficar seco).
Nessa taça, se for grande, ou transferindo as claras para uma taça maior, envolver a mistura da farinha e açúcar nas claras, com uma espátula de borracha, em 6 vezes.
Verter para uma forma grande de buraco não untada. Passar uma faca pela massa, para retirar bolsas de ar. Alisar e levar ao forno cerca de 40 minutos, no nível médio. Está pronto quando a massa estiver bem dourada e quando, se pressionar levemente com os dedos, voltar rapidamente à forma inicial.
Retirar do forno e inverter a forma sobre uma garrafa ou frasco de gargalo estreito (apoiando a chaminé da forma na garrafa ou frasco), de forma a passar ar por baixo.
Deixar arrefecer completamente (cerca de 1h30/2 horas). Passar uma espátula fina à volta da forma para soltar o bolo. Para não correr riscos de o bolo ficar agarrado, passar também uma espátula estreita à volta da chaminé da forma (ex. uma faca de manteiga).
Desenformar para o prato de servir. Cobrir com o doce de ovos já arrefecido e decorar com amêndoa laminada torrada. Cobertura
Num tachinho,  levar ao lume a água, o açúcar e os aromatizantes (limão e canela). Sem mexer, deixar levantar fervura. Quando começar a borbulhar (bolhas grandes em toda a superfície da calda), contar três minutos.
Retirar do lume, descartar o limão e a canela e verter em fio sobre as gemas e o ovo previamente desfeitos numa taça de metal, mexendo sempre. Coar para o tacho e levar ao lume até engrossar, cerca de 10/15 minutos, mexendo sempre para não ganhar grumos e sem deixar ferver. Colocar num frasco, deixar arrefecer, tapar bem e conservar no frigorífico se não usar de imediato. O cremor tártaro é um ácido em pó resultante da fabricação do vinho. Permite estabilizar as claras, impede a cristalização do açúcar e tem um leve poder levedante. Antigamente só se encontrava à venda nas farmácias, mas agora é fácil encontrá-lo nas lojas de artigos para bolos.