Bolo de ameixa invertido com amêndoa e canela
Ingredientes
| Manteiga, amolecida | 80 g |
| Buttermilk | 100 ml |
| Açúcar amarelo | 150 g |
| Farinha autolevedante | 140 g |
| Amêndoa moída | 80 g |
| Ovos | 3 |
| Canela | 1 colher de café |
| Amêndoa laminada | 40 g |
| Sal | 1 pitada |
| Essência de amêndoa | umas gota |
| Ameixas vermelhas, maduras mas firmes | 10 |
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com cerca de 22cm, com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal. Polvilhar o fundo com as 3 colheres de sopa de açúcar.
Cortar as ameixas ao meio, retirar os caroços e distribuir as metades no fundo da forma, de barriga para cima.
Preparar o buttermilk, colocando numa taça 100ml de leite e uma colher de sumo de limão, deixar repousar uns minutos até coalhar.
Tmx – Bimby:
Colocar a borboleta no copo. Bater a manteiga, os ovos e o açúcar 5min/37º/vel.3. Juntar a farinha peneirada, a amêndoa moída, o sal e a canela e envolver uns segundos na vel. 3 até ficar homogéneo.
Juntar o buttermilk e a essência e misturar novamente na vel. 3. Por fim juntar a amêndoa laminada e misturar com a espátula.
Tradicional:
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme homogéneo. Juntar as gemas e misturar bem.
Adicionar a farinha peneirada, a amêndoa, a canela, misturar bem e de seguida o buttermilk e a essência. Por fim envolver delicadamente as claras e a amêndoa laminada.
Deitar a massa a massa por cima das ameixas com cuidado. Levar ao forno cerca de 40 minutos. Este bolo fica meio húmido. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e retirar com cuidado o papel vegetal.