Cozer a batata branca nova e batata-doce algarvia com pele, descascar e passar no passe vite em separado. Assar a baixa temperatura no forno a 120ºC o bacalhau demolhado com azeite alho e louro, depois de confeccionado, lascar e retirar as espinhas e pele. Refogar cebola e alho picado juntar as lascas de bacalhau. Juntar o refogado aos purés e misturar com salsa picada. Fazer bolinhas com o aparelho de bacalhau e rechear com queijo amanteigado de ovelha. Utilizar a técnica da película (como se vê no vídeo) para fazer as bolinhas recheadas. Fritar em óleo a 180ºC. Servir com salada de rúcula e noz, temperada com azeite flor de sal e lima.
