O presunto Serrano é tipicamente espanhol semicurado. Isto significa que é geralmente servido cru em fatias finas, mas quando é cozinhado, fica crocante, criando um sabor salgado muito rico que complementa o frango, o limão ácido e as ervas
Coloque o peito de frango entre dois pedaços de papel ceroso e bata-lhe com um martelo de carne para achatar até atingir uma espessura de 6 mm. Tempere com sal e pimenta.
Coloque uma fatia de presunto por cima, seguida de uma folha de salva. Tape a salva com uma rodela de limão e segure tudo com um palito. Polvilhe ligeiramente com farinha dos dois lados. Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira e frite o frango durante cerca de três minutos de cada lado até alourar e estar cozido.
Deite o Marsala na frigideira e deixe borbulhar rapidamente até engrossar e reduzir para metade. Transfira o frango para uma travessa e regue com o molho.