Beringela recheada com faneca

Parta as beringelas a meio longitudinalmente. Retire o seu interior.
Pique a cebola e o alho e refogue-os em azeite. Junte a polpa de tomate e o tomate em cubinhos.
De seguida acrescente os cogumelos laminados e deixe-os libertar toda a sua água.
Adicione o “miolo” da beringela, o peixe desfiado, o tomilho e os orégãos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Retire do lume e passe este aparelho por um passador ou chinês para escorrer a água resultante.
Recheie as beringelas e cubra-as com queijo Mozarella ralado.
Leve ao forno a 180 graus até que o queijo funda.