Bavaroise de castanhas

Demolha-se a gelatina em água fria. Leva-se o leite a ferver com a pitada de baunilha e retira-se do lume.
Numa tigela, mexe-se as gemas, adicionando as 100 g de açúcar. Obtém-se, desta forma, uma mistura clara e espumosa. Junta-se, de seguida, o leite, mexendo sempre.
A mistura passa-se para um tacho e, sem deixar de mexer, vai ao lume. Não chega a ferver, retirando-se do lume e adicionando a gelatina escorrida. Mistura-se muito bem. Junta-se a este creme o puré de castanhas e volta-se a mexer.
Bate-se as natas com 50 g de açúcar até formar o chantilly e adiciona-se ao preparado anterior. Junta-se, finalmente, o rum.
Depois de tudo batido, vai a uma forma previamente molhada em água e leva-se ao frigorifico entre 4 a 5 horas até solidificar.