Batatinhas salteadas

Depois de muito bem lavadas as batatinhas, cozem-se em água temperada com sal. Espetamos com um garfo, testando a macieza. Quando estiveram macias, escorre-se as batatas e vão ao lume numa frigideira ampla. Nela, coloca-se a margarina, o óleo e os dentes de alho, estes previamente descascados e picados miúdo. Quando o alho começar a alourar, em lume médio, junta-se as batatinhas e, nessa altura, tempera-se com sal e pimenta. Ficam a fritar em lume vivo. A espaços, agita-se a frigideira para fazer rolar as batatas. Devem alourar bem. Polvilha-se com os orégãos.