Bacalhau com broa de coentros

Descongelar o bacalhau. Colocar num tabuleiro os Lombos de Bacalhau, adicionar 2 copos de vinho, o louro, a pimenta e 6 colheres de azeite. Leve ao forno a tostar. Com o restante vinho, ponha de molho o miolo da broa esfarelado. Amasse-o depois com a banha, o azeite, os alhos e os coentros picados. Rectifique os temperos de sal e pimenta. Cobrir os lombos de bacalhau com a pasta da broa e formar um rolo no meio do pyrex. Leve ao forno para criar crosta e cor. Se necessário, acrescente mais azeite. Acompanhe com batatas novas cozidas com pele e grão cozido que se colocam em cada um dos lados do bacalhau, e couve cozida num pyrex à parte. Nota: Este prato pode ser preparado com antecedência e depois levar ao forno só para tostar a broa.