Coza os camarões e reserve a água, coando o líquido.
Num tacho, leve ao lume o azeite, com a cebola até alourar. Junte depois os alhos e deixe refogar mais um pouco. Junte o tomate picado, sem peles e sementes e a polpa, assim como as pérolas do mar e deixe que apure um pouco. Assim que começar a ferver, refresque com o vinho branco e deixe mais uns minutos a cozinhar.
Junte a malagueta assim como o açafrão e a água reservada onde cozeu o camarão (um pouco mais do dobro da quantidade do arroz a utilizar). Tempere de sal e pimenta, tape e só depois de ferver, junte o arroz e o caldo de peixe.
Assim que o grão abrir tape e desligue o fogão e deixe a repousar por um minuto e só depois e, imediatamente, antes de servir, junte as delicias do mar em pedaços e a salsa e coentros picados grosseiramente.