Arroz de lingueirão, amêijoa e coentros

Um prato com sabor a maresia, a tempo de verão e a refeição com um toque intemporal
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Ingredientes

  • Lingueirão 500 g
  • Amêijoa com casca 500 g
  • Cebola média 1 unidade
  • Dentes de alho 2 unidade
  • Ramo de coentros 1 unidade
  • Folha de Louro 1 unidade
  • Azeite 1 dl
  • Limão 1 unidade
  • Arroz Carolino 400 g
  • Vinho Branco 2 dl
  • Sal Marinho adicionar q.b.
  • Farinha usar q.b.
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Preparação

Colocar as amêijoas e o lingueirão em água abundante polvilhada com farinha.

Lavar bem os mariscos bivalves e ferver de forma ligeira em água aromatizada com um dente de alho e coentros picados.

Colocar um tacho ao lume com azeite, louro e um dente de alho, finamente picado, e deixar estalar. Adicionar a cebola finamente picada. Deixar refogar. Refrescar com vinho branco. Deixar evaporar.

Adicionar um pouco da calda de ferver os mariscos.

Juntar o lingueirão sem casca e deixar ferver mais um pouco.

Juntar o arroz e ir adicionando calda conforme for necessário, até o arroz ficar cozido. Quando estiver quase cozido adicionar as amêijoas com casca.

Retificar temperos se necessário.

Na hora de servir deverá ser regado com sumo de limão e polvilhado com coentros.

Pode ainda, mediante gosto, ser adicionada malagueta.

Receita da autoria da Chef Sara Oliveira

Arroz de lingueirão, amêijoa e coentros

Dicas

Relativamente à segurança dos alimentos, é importante considerar alguns cuidados na escolha, compra e conservação do marisco. Devemos optar por bivalves com conchas bem fechadas, com cheiro fresco e agradável a maresia e carne brilhante. Ao colocá-los em água com farinha faremos com que as areias que possam conter no seu interior saiam com maior facilidade evitando assim que se sintam quando degustamos o marisco. No entanto, devem ser lavados posteriormente em várias águas até perderam as areias que contêm.
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Lista de Ingredientes

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