Argolinhas de amêndoa

Ferve-se o açúcar em pouca água até ponto de pérola. Junta-se a amêndoa pelada, passada uma vez pela máquina, ferve 2 minutos e tira-se. Em amornando, juntam-se as gemas batidas e volta ao lume para as enxugar. Deixa-se arrefecer, mistura-se a farinha e amassa-se muito bem. Tende-se em cima da pedra em rolinhos, que se unem formando argolinhas. Cozem-se no forno, em tabuleiros untados com manteiga, até ficarem ligeiramente louras.