Almôndegas de vitela

Passa-se a vitela e o toucinho pela máquina, que depois se tempera com sal, pimenta e noz moscada. Junta-se 3 ovos inteiros e amassa-se tudo bem. Deita-se um pouco de vinagre num prato, e noutro um pouco de farinha. Molham-se as mãos no vinagre e com a massa preparada formam-se bolas do tamanho de uma noz grande, que se envolve na farinha. Faz-se um refogado com o azeite e a cebola. Logo que a cebola fique loira, junta-se água suficiente para formar uma boa calda a que se juntam as almôndegas, deixando-as refogar em lume brando. Quando estiverem prontas desfaz-se uma gema num pouco de farinha e vinagre, e mistura-se ao molho para que fique mais grosso deixando-o levantar novamente fervura. Servem-se com puré ou com arroz.