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Almôndegas com esparguete

Ingredientes

Almôndegas
Miolo de pão 100 g
Leite 125 ml
Carne picada 1000 g
Ovos 2
Dentes de alho, esmagados 3
Folhas de salsa fresca, picadas finamente 1/2 chávena
Sal e pimenta A gosto
Molho
Cebola, picada finamente 1
Dentes de alho, esmagados 3
Polpa de tomate 2 colheres de sopa
Vinagre balsâmico 2 colheres de sopa
Caldo de carne 250 ml
Tomates em lata, picados grosseiramente 800 g
Tomilho fresco, picado A gosto
Azeite Um fio
Sal e pimenta A gosto
Esparguete 500 g
Folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado A gosto para servir

Preparação

Colocar o miolo de pão e o leite numa taça grande e misturar bem para incorporar. Reservar até que o leite seja absorvido. Acrescentar a carne picada, ovos, alho, salsa, sal e pimenta e misturar bem. Com as mãos, pegar em pequenas porções desta mistura e fazer umas bolinhas.
Numa frigideira grande e funda, aquecer o azeite em lume alto. Cozinhar as almôndegas, em lotes, por quatro a cinco minutos ou até douradas, virando-as com frequência. Retirar e reservar.
Reduzir o lume para médio, juntar azeite, a cebola e o alho e cozinhar por cinco a sete minutos, até ficarem levemente dourados. Adicionar a polpa de tomate e o vinagre balsâmico, mexer e cozinhar por mais um minuto. Adicionar o caldo de carne, o tomate enlatado, tomilho, sal e pimenta, mexer e deixar ferver. Juntar as almôndegas e cozinhar em lume brando por cerca de 20 a 25 minutos, até que o molho fique reduzido e as almôndegas completamente cozinhadas.
Enquanto as almôndegas estão a cozinhar, cozer o esparguete numa panela grande com água a ferver temperada com sal, até ficar al dente. Escorrer o esparguete e servir guarnecido com as almôndegas, folhas de manjericão e queijo parmesão ralado.

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