Alfonsim Corado em Aveludado de Abóbora e Cenoura com Esparguete de Curgete
O projeto “Valorizar o Mar dos Açores” procura sensibilizar para a importância do consumo sustentável, envolvendo futuros chefes de cozinha formados nas escolas da região. Esta receita foi desenvolvida pela Escola de Formação Turística e Hoteleira dos Açores
Limpar o alfonsim e cortar em supremo. Dar pequenos golpes na pele e temperar com sal. Corar em azeite e reservar.
Aveludado de Cenoura:
Juntar a cenoura, abóbora e a cebola num tacho. Adicionar a água e temperar com sal e azeite. Deixar cozer lentamente durante 30 minutos. Triturar o aveludado de cenoura passar por passador de rede.
Esparguete de Curgete:
Cortar curgete na mandolina de forma obter fios compridos. Saltear o curgete num pouco e azeite. Temperar de sal.
Emulsão de Coentros:
Num copo misturador colocar as folhas de coentros e azeite. Triturar tudo até obter uma emulsão e reservar.
Empratamento:
Dispor o curgete no centro do prato. Sobre este colocar o supremo de alfonsim. Regar com o aveludado de cenoura e decorar com emulsão de coentros.