Cabrito com Assinatura

O restaurante Assinatura promove entre 11 e 21 de Abril um prato típico da Páscoa: Cabrito estonado à moda de Oleiros.

Este prato é confeccionado com animais jovens oriundos da região, com menos de 8 kg, numa receita própria que parte tradicional, acompanhada de arroz de miudezas no forno. A saber: estona-se mergulhando o cabrito por partes em água a ferver, pela-se à medida que se vai escaldando. Os pêlos são puxados com a ajuda de um pano grosso ou serapilheira e com a ajuda, por vezes, de uma faca. Isto deve ser feito com muito cuidado para não romper a pele. Esta deve ficar com o aspecto da pele do leitão.” No fim da receita, já num forno bem quente diz-se “a pele deve ficar tostada e estaladiça como a pele do leitão bairradino.”

 

Assinatura

Rua Vale Pereiro 19-A
1250-027 Lisboa

restaurante@assinatura.com.pt

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