Secar massa fresca

Se a opção for não cozinhar a massa fresca assim que a acaba de fazer, pode, depois de seca, guardá-la por tempo indeterminado. Estará pronta para ser usada quando precisar dela.

- Para secar as massas de fantasia, coloque-as num tabuleiro direito forrado com papel absorvente ou sobre uma rede de arame, conservando-as num local seco e arejado. Vire a massa de quando em vez até esta se apresentar estaladiça e seca;

- Para secar as massas em fitas, forme ninhos frouxos de massa num cabide de arame e deixe secar. Pode, em alternativa, pendurar a massa no varão de um cortinado suspenso entre duas cadeiras, deixando ai a secar. Quando a massa se apresentar seca, deve conservá-la numa embalagem estanque.