Risotto: As dicas do Chefe

Não é arte, é técnica. Um bom risotto obedece a alguns passos fundamentais. Seguindo estas dicas tem o sucesso, quase, garantido. Há que contar, também, com a inspiração.

- Há que fazer sempre um refogado com cebola e alho e juntar o arroz;

- Deve, depois, adicionar-se o vinho branco (2 ou 3 colheres sopa) e deixar que o álcool evapore antes de juntar o caldo;

- O caldo deve, por sua vez, ser sempre desfeito em água bem quente;

- Para cozer o arroz adiciona-se, por 3 ou 4 vezes, o caldo. Isto para que o arroz fique sempre coberto. O caldo deve evaporar entre cada adição;

- Os restantes ingredientes devem ser adicionados no final (ex. fiambre, espinafres, peixe já cozido, abóbora assada) ou antes de se refogar o arroz (ex. cogumelos, peixe cru);

- Depois de terminada a cozedura junta-se sempre uma colher de sopa de manteiga, queijo parmesão ralado e pimenta a gosto.

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