Queijo é sinónimo de Europa. O parmesão e o mozzarella de Itália, o gouda de Holanda, o danish blue (danablu) de Dinamarca, o brie e o camembert de França, feta de Grécia, e esta lista continua. De facto, os países europeus dominam tanto a produção como o consumo deste popular alimento. Os gregos, franceses, suíços e dinamarqueses estão entre os maiores consumidores de queijo, enquanto que, por outro lado temos os húngaros e os irlandeses como os que menos consomem. Os queijos agrupam-se em diferentes categorias, mas independentemente do seu tipo, qualquer queijo exige a separação do leite em coalhada sólida e soro de leite líquido. Isto geralmente envolve acidificação do leite com bactérias e adição de coalho, resultando na solidificação da coalhada obtida. Contudo, é neste estádio que termina a uniformidade do processo. Daqui em diante, um queijo pode ser lavado, escorrido, aquecido, alongado, envelhecido/maturado ou curado, dependendo do produto final desejado. Por exemplo, o aquecimento e o envelhecimento produz um queijo duro que, se estendido nos confere a mozzarella e se amadurecido resulta nas deliciosas variedades de queijos brie, cammembert e queijos azuis.

 

 

Composição nutricional de alguns queijos conhecidos (por 100g)
  
 
Proteína (g)
Gordura (g)
Gordura Saturada (g)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Brie
20.3
29.1
18.2
556
256
Camembert
21.5
22.7
14.2
605
235
Cheddar
25.4
34.9
21.7
723
739
Queijo Fresco
12.6
4.3
2.3
300
127
Danish Blue
20.5
28.9
19.1
1220
488
Edam
26.7
26.0
15.8
996
795
Feta
15.6
20.2
13.7
1440
360
Mozzarella
18.6
20.3
13.8
395
362
Parmesão
36.2
29.7
19.3
756
1025
Roquefort
19.7
32.9
20.7
1670
530

 

 

Fonte: EUFIC