Fazer picles caseiros

Exige uma certa paciência esta receita de picles caseiros. Mas o resultado, em termos de sabor, é soberbo.

Para 2 kg (+/-) de picles:

Sementes de mostarda: uma colher de sobremesa

Açúcar: 1 colher de sopa

Grãos inteiros de pimenta-do-reino: 1 colher de sopa

Sal: 1 colher de sopa (rasa)

Vinagre de maçã: ½ l

Cenouras: 4

Nabos: 2

Pimentões verdes: 1

Pimentões vermelhos: 1

Pepino: 1

Aipo: 2 (talos)

Couve-flor: 1

Cebolas pequenas: 8

Dentes de alho: 2

Folhas de louro: 2

Descasca-se, lava-se e corta-se em rodelas as cenouras, os pimentões, os nabos, o pepino e os talos de aipo. Separa-se, depois de limpa, a couve-flor em floretes. Corta-se ao meio as cebolas. Depois, ferve-se (sem deixar amolecer ou cozer) todos os legumes (em separado). De seguida, escorre-se muito bem toda a água da fervura, passa-se os legumes por água bem fria corrente e ficam a “enxugar” sobre um pano seco e bem limpo.

Num tacho largo ferve-se durante cinco minutos o vinagre, onde se juntou um copo de água, o sal, o açúcar, a pimenta, as folhas de louro, os dentes de alho e a mostarda.

Acrescenta-se os legumes e deixa-se, de novo, levantar fervura.

Tira-se, então, do lume e acondiciona-se, ainda quente, em frascos previamente esterilizados e que possam ser hermeticamente vedados. Deixa-se arrefecer. Os picles estão ótimos para consumo após quatro semanas.

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