Fazer caldos caseiros

Muitas receitas de pratos completos usam caldo de carne de vaca, de galinha, de peixe ou de vegetais.

Em muitos supermercados, lojas gourmet e mercearias de qualidade pode comprar caldos frescos muito bons.

Também existem em latas, em tetrapaks, em cubos e em pó. Os caldos pobres em sódio, feitos a partir de ingredientes biológicos, vão de certeza melhorar o sabor dos seus cozinhados, além de poder, dessa forma, controlar a quantidade de sal.

Os caldos feitos em casa são fáceis de preparar de congelar, pelo que aconselhamos fazer uma grande panela de caldo e depois congelar em pequenas quantidades, para ir descongelando à medida que precisar. Pode preparar o caldo com os produtos que preferir, mas os mais saborosos são feitos com os ossos e carcaças de galinha, vaca ou peixe, que sobraram, por exemplo dos assados.

Caldo de vegetais

2 cebolas, picadas grosseiramente

2 cenouras, aos cubos

2 hastes de aipo, picadas grosseiramente

1 folha de louro

2 pezinhos de tomilho fresco

4 pezinhos de salsa

1 colher de chá, com grãos inteiros, de pimenta preta

1 colher de café com sal

6 chávenas de água

Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao lume. Quando levantar fervura, baixe a chama e coza em lume brando durante uma hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se vai formando à superfície. Passe o caldo por um coador de malha fina e deixe arrefecer ou congele até necessitar.

Para 4 chávenas

Caldo de galinha

1 carcaça de galinha

2 cebolas, picadas grosseiramente

2 cenouras, aos cubos

2 hastes de aipo, picadas grosseiramente 2 folhas de louro

1 colher de chá, com grãos inteiros, de pimenta preta

1 colher de café com sal

6 chávenas de água

Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao lume. Quando levantar fervura, baixe o lume e coza em lume brando durante uma hora ou uma hora e meia, retirando com uma escumadeira a espuma que se vai formando à superfície. Passe o caldo por um coador de malha fina. Guarde no frigorífico ou congele até necessitar. Quando o caldo estiver frio, retire a gordura que solidificou à superfície.

Para 4 chávenas

Caldo de vaca

900 g de ossos de vaca

1 cebola, picada grosseiramente

1 alho francês, picado grosseiramente

2 cenouras, aos cubos

1 haste de aipo, picada grosseiramente

2 pezinhos de tomilho fresco

4 pezinhos de salsa fresca

1 colher de chá com grãos inteiros de pimenta preta

1 colher de café com sal

6 chávenas de água

Aqueça o fornão a 200 ºC. Coloque os ossos no tabuleiro do forno e asse-os durante 40 minutos. Transfira os ossos para uma panela grande e junte todos os outros ingredientes. Leve ao lume. Quando levantar fervura, reduza a chama e coza em lume brando durante três horas, retirando com uma escumadeira a espuma que se vai formando à superfície. Passe o caldo por um coador de malha fina. Guarde no frigorífico ou congele até necessitar. Quando o caldo estiver frio, retire a gordura que solidificou à superfície.

Para 4 chávenas

500 Receitas: Marmitas e Refeições Prontas, Booksmile (Título original: 500 Casseroles, © Quintet Publishing Ltd. 2009)

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