Churrascos completos

Para que não falte nada nas suas refeições ao ar livre com cozinha à vista, eis uma lista para conferir.

Além dos alimentos em si mesmos, há uma série de objetos que deve ter quando vai fazer um churrasco.

Combustível: há alguns grelhadores que trabalham com gás butano, mas o mais comum continua a ser o de carvão. Pode usar carvão vegetal normal ou carvão próprio para churrascos (só arde quando a combustão está no fim, permite cozinhar melhor os alimentos). Para acender com mais facilidade, pode usar pastilhas de combustível sólido que se acendem com um fósforo ou derramar um pouco de álcool. Tenha sempre muito cuidados para evitar queimaduras e vigie especialmente as crianças.

Grelhador: existe em diferentes modelos, tamanhos e materiais, desde o ferro fundido, à chapa de metal ou aço. Os mais simples têm apenas uma base para o fogo e uma grelha para os alimentos, mas há modelos mais sofisticados dispõem de eixo giratório e grelha ajustável em altura; canais para escorrer os sucos e gorduras (recolhidos num depósito à parte); coberturas e proteções laterais contra o vento e até com iluminação elétrica para cozinhar à noite.

Acessórios: fole, atiçador, pinças, faca comprida e afiada, colher e garfo de cabo comprido, luvas isoladoras, pincel para untar com gordura, escova para escamar o peixe e espetos de metal.

Limpeza: no final, deve limpar completamente as grelhas de resíduos de comida. Se estiver em acampamentos, pode arear com areia fina.

Como cozinhar: as chamas nunca devem tocar diretamente nos alimentos. Aguarde que a chama baixe e só quando o carvão estiver quente, mas sem chama, é que deve colocar os alimentos.
A grelha deverá estar próxima das brasas no início da confeção, para que o alimento asse rapidamente sem perder nutrientes e os sucos essenciais. Vá afastando a grelha gradualmente, para que o calor cozinhe o interior dos alimentos até ao ponto ideal.

Acompanhamentos como batatas, maçarocas de milho, pimentos e tomates funcionam bem com a técnica do papelote, também muito usada em assados no forno. Basta untar bem os produtos, embrulhá-los em folha de alumínio e colocar sobre a grelha pré-aquecida.

Carnes: ficam melhor se forem marinadas previamente.

Frango: achatar e cortar em pedaços, untar com azeite, temperar com sal e ervas aromáticas.

Peixes: quando inteiros, devem ser limpos e lavados previamente, mas escamados só após serem cozinhados. Postas grandes como atum, espadarte, etc. basta temperar e grelhar.

Marisco: As lagostas e lavagantes devem ser escaldadas previamente e cortadas em comprimento; as gambas e lagostins podem ser untados com azeite, temperados com sal e grelhados inteiros. Quanto aos mais pequenos, como amêijoas, berbigão ou conquilhas, a regra é serem lavados, regados com sumo de limão e grelhados inteiros.

Baseado no livro "Assados e Churrascos", colecção Escola de Cozinha, Ediclube

*Este artigo foi escrito ao abrigo do novo acordo ortográfico.

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