Receituário Tradicional Português

  • Meia desfeita de bacalhau

    Este é um prato que se consome tradicionalmente após a noite de Natal. Faz uso das sobras da Consoada

  • Bolo Rainha

  • Leitão assado

  • Pastéis de Nata

    Diluir o sal na água e misturar com a farinha, trabalhando a massa até ficar ligada. Estender a massa e cobrir com uma camada de margarina

  • Marmelada Saloia

    Escolhem-se os marmelos muito sãos, devendo alguns deles estar ainda verdes. Descasque os marmelos, corte-os em quartos e coza-os em água. Depois de cozidos reduza-os a puré

  • Raivas Saloias

    Bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Um a um, junte os ovos, batendo bem. Junte, finalmente, a farinha e a canela, e amasse tudo

  • Leite Creme

    Dentro de uma panela, deita-se o leite com o açúcar, a manteiga e a casca de limão. Retira-se a casca de limão e junta-se o leite às gelas de ovos, mexendo sempre

  • Ensopado de enguias

    As enguias são amanhadas, bem lavadas e cortadas aos bocados. Põem-se ao lume as cebolas cortadas às rodelas, os pimentos, o tomate e junta-se o resto dos ingredientes

  • Rodovalho com tomate

    Numa panela de barro, coloque metade do tomate cortado em rodelas. Tempere. Coloque o rodovalho em cima do tomate, regue com sumo de limão e tempere

  • Caldo verde II

    Coza as batatas e desfaça-as em puré num passe-vite. Leve novamente ao lume com o azeite e deite a couve cortada muito fina. Tempere com sal e deixe cozer mais uns minutos

  • Trutas com limão no forno

    Aqueça previamente o forno a 200ºC. Molhar as trutas em leite, untá-las com a manteiga e colocá-las numa forma. Temperar

  • Creme de abóbora e estragão

    Derrete-se a manteiga num tacho. Junta-se uma cebola grande, cortada às rodelas, e deixa-se cozinhar até ficar macia. Junta-se a abóbora, descascada e cortada em cubinhos, as batatas e o alho

  • Consomé com agriões

    Coze-se durante 20 minutos o arroz no caldo. Quando a sopa levantar fervura, bate-se na terrina as duas gemas de ovo e o sumo de um limão. Verte-se sobre isto, pouco a pouco, o caldo bem quente

  • Sopa Transmontana

    Deita-se a água num tacho com todos os ingredientes cortados aos bocados e deixa-se cozer durante hora e meia a duas horas

  • Fuzis

    Levar o açúcar ao lume até fazer ponto. Mudar para um alguidar, misturar a manteiga, o miolo de amêndoa moída e a farinha. Amassar e deixar arrefecer um pouco

  • Tigelada

    Bater os ovos com o açúcar. Juntar o leite e a casca de limão, misturando bem. Levar ao forno em tacho de barro vidrado

  • Choquinhos ferrados

    Lavam-se os choquinhos (muito pequenos) e, com cuidado, retira-se apenas o

  • Formigos

    Ferve-se a água juntamente com a canela, a casca de limão, a manteiga, o sal, o açúcar e o mel. Mistura-se o pão, previamente esfarelado à mão

  • Rabanadas II

    Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível

  • Pudim de Laranja

    Bate-se tudo muito bem e vai a cozer em banho-maria em forma untada com caramelo.

  • Pêras Bêbedas

    Descascam-se as pêras inteiras mantendo-lhes o pé e envolvem-se em sumo de limão. Enche-se um recipiente com água e junta-se o açúcar. Leva-se ao lume

  • Caldo de farinha milha

    Põe-se o feijão amarelo a cozer juntando-lhe um fio de azeite. Depois de cozido deita-se o toucinho ou outra carne de porco salgada e deixa-se ferver até ficarem cozidos

  • Caldo de nabiças

    Cozer a carne de porco previamente salgada. Quando estiver cozida deitam-se as nabiças cortadas às tiras fininhas e deixa-se cozer um pouco

  • Sopa de Perdiz

    Põe-se a perdiz a cozer com o feijão, depois acrescentam-se as batatas e as cenouras cortadas aos bocadinhos e um fio de azeite

  • Caldo de Malhadas

    Põe-se o feijão, branco ou amarelo, a cozer juntando-lhe um fio de azeite. Depois, acrescenta-se as batatas brancas e a carne de porco previamente salgada e deixa-se ferver até ficarem bem cozidos

  • Caldo de nabos

    Põem-se os feijões, a cebola e os alhos a cozer, juntando-lhes um fio de azeite. Decorridos 20 minutos acrescentam-se as batatas e as cenouras

  • Caldo de castanhas II

    Põem-se os feijões a cozer juntando-lhes um fio de azeite. Decorridos 20 minutos acrescentam-se as batatas, a carne de porco e as cebolas. Quando estiver tudo bem cozido, esmaga-se tudo muito bem

  • Cozido à portuguesa

    Cozer as carnes todas em água. Quando estiverem cozidas, retirar parte da água e guardar cada carne separadamente. Acrescentar um pouco de água e deixar ferver novamente

  • Alheiras

    Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, de modo a obter um caldo gordo e forte. Adicione os alhos descascados, a salsa e o sal

  • Rabanadas

    Corta-se o pão às fatias, obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas

  • Borrego no forno

    Limpe a perna de borrego de peles e gorduras e faça-lhe três cortes. Tempere-a com sal, pimenta, piripiri e colorau. Nos cortes que efectuou coloque dois dentes de alho picados

  • Cabrito assado no forno

    Picam-se duas cebolas, os alhos e o toucinho, juntam-se 50 gr de margarina, o colorau, um decilitro de vinho branco e tempera-se com sal grosso e pimenta

  • Papas de abóbora

    Escolhe-se uma abóbora, de preferência menina, ou então uma abóbora doce, que quanto mais madura, mais doce tornará as papas. Abre-se, corta-se em gomos e limpa-se as sementes e a casca

  • Sardinhas na Telha

    Esmagam-se os alhos e colocam-se no azeite. Deixam-se ficar assim durante algum tempo. Amanham-se e lavam-se as sardinhas. Temperam-se com sal

  • Bolo da Páscoa

    Numa gamela de madeira mistura-se muito bem a farinha com o açúcar. Numa taça derrete-se o fermento em pequena quantidade de água.

  • Tigelada Lousanense

    Batem-se os ovos com o açúcar e a farinha. Junta-se a casca de limão, a canela e o leite pouco a pouco

  • Polvo com tomate

    Ponha o polvo a cozer em panela de pressão, juntamente com uma cebola e temperado com sal durante cerca de 30 minutos. ( Assim terá a certeza que está tenro )

  • Coelho de fricassé

    Corta-se o coelho em pedaços, lava-se e enxuga-se num pano. Aquece-se a margarina num tacho e deita-se o coelho que se vai mexendo até corar

  • Costeletas de novilho

    Num tacho largo frigem-se as costeletas de ambos os lados no azeite com a manteiga