Chefe François Costa para Restaurante BBC

  • Pickles de pepino com Vinagre de Vinho Tinto e Malagueta

    Misturar o sal grosso com a juliana de pepinos e deixar escorrer a água que vai render durante 20 minutos. Lavar a juliana de pepino com água corrente afim de tirar o máximo de sal possível

  • Concasse de tomate e gengibre

    Descascar os tomates. Cortar os tomates em 4 e tirar as sementes. Descascar e picar as echalotas. Cortar os quartos de tomates aos cubos pequenos. Refogar as echalotas com o Azeite Moura D.O